Le fragole rappresentano uno dei frutti più iconici della primavera. Come le zucchine, sono tra i prodotti della terra che regalano maggiori soddisfazioni a chi decide di coltivarle. Gustose da mangiare fresche, perfette in macedonia e straordinarie sotto forma di marmellate, le fragole sono un must della stagione.
Coltivazione di fragole e frutti da balcone
Con l’avvento della stagione delle fragole, la sesta puntata di “Coltiviamo – Vivere Sostenibile”, un progetto editoriale di OPS Media e Netweek, si concentra sul tema «Fragole e frutti da balcone». La trasmissione, condotta dalla giornalista Silvia Valenti, va in onda su Telecity e Il 61. Per Il Nuovo Levante, il progetto è supportato anche da Corsiglia Floricoltura Vivai&Garden.
I suggerimenti dell’agronomo
“La fragola – spiega Stefano Boffi, agronomo dell’Istituto Agrario San Vincenzo – si adatta bene anche alla coltivazione su balcone, in un sistema di coltivazione fuori suolo. Altri piccoli frutti possono avere difficoltà, mentre la fragola cresce rigogliosa.”
“Esistono tre categorie di fragole: la fragola unifera, che fiorisce solo in primavera; la fragola “quattro stagioni” o rifiorente, che produce fiori da maggio fino a settembre-ottobre; e alcune varietà simili alla fragolina di bosco, che offrono frutti più piccoli e aromatici. Consiglio la fragola rifiorente a chi coltiva per hobby, poiché offre un raccolto prolungato durante tutta la stagione. La fragola unifera, invece, produce frutti più grandi e profumati.”
“Nella coltivazione fuori suolo, su balcone o terrazzo, è ideale far penzolare i frutti oltre il bordo del vaso, in modo che rimangano distaccati dal substrato. È importante prestare attenzione all’irrigazione, evitando di bagnare le piante e i frutti.”
Coltiviamo… in tv!
Per la puntata di “Coltiviamo – Vivere Sostenibile” che andrà in onda su Telecity e Il 61 domenica 26 aprile alle ore 20, il Folletto Naturello, interpretato dal mimo di Zelig Simone Barbato, darà il via alla trasmissione con versi dedicati al dolce frutto:
“Il bosco bistrattato / da tutti umiliato / con la veste oscura / faceva sol paura. / Chiunque lo temeva / lontano lo teneva / e poi se ci passava / In fretta se n’ andava…”. In questo bosco nasce la dolcissima fragolina.
Seguirà l’introduzione di Silvia Valenti, che presenterà i consigli di Stefano Boffi, mentre Dario Rossini del Consorzio Agrario Lombardo fornirà informazioni utili su come coltivare fragole e piccoli frutti sia in vaso che in piena terra. Nella seconda parte, verrà presentata una ricetta del Ristorante La Bergamina e si svolgerà un laboratorio condotto da Dario Nurri con i bambini della classe seconda della Primaria Cascine San Pietro di Cassano D’Adda. Infine, ci saranno le consuete pillole di sostenibilità con Technoprobe sul tema «Bio, anch’io!».
Coltiviamo sui social
Per chi desidera rivedere le avventure del Folletto Naturello o ricevere notizie esclusive sul mondo green, il direttore artistico del progetto editoriale, Daniele Vanoli, e il social media manager Simone Merlini invitano a seguire Coltiviamo su Instagram, Tik Tok e Facebook. Trovateci cercando @coltiviamo.tv!
Il ristorante di Arcore: Risotto alle fragole e taleggio mantecato al cioccolato bianco
Le fragole si prestano anche a preparazioni di primi piatti originali. Lo chef del Ristorante La Bergamina di Arcore, Fabio Di Gennaro, ci propone oggi un gustoso risotto.
Ingredienti
(dosi per 4 persone)
Per il risotto
320 gr. di riso Carnaroli, 200 gr. di fragole mature, 1 scalogno piccolo, 1 noce di burro, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, 80 ml. di vino bianco secco, 1 litro circa di brodo vegetale leggero, sale q.b.
Per la mantecatura
120 gr. di taleggio (senza crosta), 30 gr. di cioccolato bianco di qualità, 20 gr. di burro freddo
Per completare (facoltativo)
Pepe nero macinato fresco, fragole fresche a cubetti piccoli, germogli o timo limonato
Procedimento
Preparazione delle fragole
Lava delicatamente le fragole ed elimina il picciolo. Frulla 150 gr. di fragole fino a ottenere una purea liscia. Taglia le restanti fragole a dadini piccoli e tienile da parte per guarnire.
Base del risotto
Trita finemente lo scalogno e fallo appassire dolcemente in casseruola con olio e burro. Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, finché i chicchi diventano caldi e traslucidi. Sfumalo con il vino bianco e lascia evaporare completamente l’alcol.
Cottura
Inizia la cottura aggiungendo brodo caldo poco alla volta. Dopo 5 minuti, incorpora la purea di fragole. Prosegui la cottura per circa 15-16 minuti, mescolando e aggiungendo brodo quando necessario. Regola di sale.
Mantecatura
A fuoco spento, aggiungi il taleggio a cubetti e il burro freddo. Mescola energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa. Unisci infine il cioccolato bianco tritato finemente, mescolando rapidamente per farlo sciogliere senza cuocerlo.
Copri e lascia riposare 1 minuto.
Servi il risotto all’onda, completando con i dadini di fragola fresca, una macinata di pepe nero e, se gradito, qualche germoglio.
Anna Maifrini
Ristorante Hotel La Bergamina
Via Bergamina, 64 – 20862 Arcore (MB)
Tel. 039.615 988
Dieci consigli per fragole perfette
1 – Scegli varietà rifiorenti (quattro stagioni) per raccogliere fragole in più riprese da maggio fino all’autunno, lasciando le unifere a chi preferisce raccolti limitati ma frutti più grandi e profumati.
2 – Opta per varietà aromatiche: oltre alle classiche fragole, esistono varietà simili alla fragolina di bosco, con frutti più piccoli ma molto aromatici.
3 – Coltiva le fragole anche sul balcone in vasi o fioriere: si adattano bene alla coltivazione fuori suolo, a differenza di altri piccoli frutti più esigenti.
4 – Pacciama la superficie del terriccio con paglia o tessuto non tessuto, per evitare che i frutti tocchino la terra e siano meno esposti a funghi e marciumi.
5 – Fai penzolare i frutti oltre il bordo del vaso, in modo che rimangano distaccati dal substrato e più asciutti.
6 – Irriga regolarmente ma senza eccessi, prediligendo una microirrigazione o un getto delicato alla base, evitando di bagnare a pioggia foglie e frutti.
7 – Rimuovi ogni anno gli stoloni in eccesso: se lasciati tutti, la pianta disperde energia nella parte vegetativa, riducendo la produzione di fiori e fragole.
8 – Concima con prodotti ricchi di potassio: il potassio favorisce frutti sodi, colorati e zuccherini.
9 – Limita l’apporto di azoto: un eccesso di azoto spingerebbe la produzione di foglie e stoloni a scapito della qualità del frutto.
10 – Raccogli le fragole solo quando sono ben mature e uniformemente rosse: essendo frutti non climaterici, non continueranno a maturare una volta staccati dalla pianta.