Il tema centrale della seconda puntata di “Coltiviamo – Vivere Sostenibile” è “Il segreto è sotto i piedi: la terra”. L’anteprima viene presentata oggi sui settimanali locali di OPS Media, con la trasmissione prevista per domenica 29 marzo alle 20 su Telecity e Il 61.
In questa edizione, il focus è sull’orto in contenitore, un’ottima soluzione per chi desidera coltivare sul balcone, terrazzo o giardino.
Orto in vaso: l’importanza del terriccio
“Nei vasi è fondamentale evitare terricci pesanti e argillosi, poiché tendono a compattarsi, drenano male e possono soffocare le radici”, avverte Francesco Rigamonti, agronomo dell’Istituto Agrario San Vincenzo. “Per coltivare orticole di successo, è necessario un terriccio leggero, ricco di sostanza organica e ben drenante, spesso composto da torbe, fibre di cocco e compost, alleggerito con perlite o pomice”.
Reintegrare i concimi durante la stagione
Poiché lo spazio in vaso è limitato, il terreno tende ad esaurirsi rapidamente. “È pertanto essenziale reintegrare con concimi, preferibilmente organici, ciò che le piante consumano per crescere e produrre. Un buon terriccio, insieme a un adeguato drenaggio e volume di suolo, è cruciale per la salute delle piante e la resa del raccolto”, aggiunge Rigamonti.
Il protagonista: la cipolla
La cipolla è l’ortaggio al centro di questa puntata. Si tratta di una coltura tradizionale, semplice da gestire anche in vaso. “Marzo è il mese ideale per piantare i bulbi, che richiedono poche cure: un terreno ben drenato, poco azoto, tanta luce e irrigazioni moderate”, spiega l’agronomo. “Sebbene la cipolla possa essere coltivata da seme, l’opzione più pratica per i principianti è il bulbo, che consente di ottenere facilmente cipolle “di casa”. La raccolta avviene quando le foglie iniziano a piegarsi e a seccarsi”, conclude Rigamonti. Un aspetto cruciale è la corretta asciugatura del bulbo dopo l’estrazione, per garantirne una buona conservazione.
Coltiviamo in TV
La trasmissione, condotta dalla giornalista Silvia Valenti, include come sempre una scheda introduttiva curata dal folletto Naturello (alias Simone Barbato, noto mimo di Zelig). Inizia con un verso in rima: “È il canto della cipolla… d’ogni lacrima che barcolla…”, per poi approfondire, sempre in rima, le caratteristiche e le proprietà di questo ortaggio. Dopo l’intervento dell’agronomo, supportato dagli studenti dell’Istituto San Vincenzo e da Dario Rossini del Consorzio Agrario Lombardo, “Coltiviamo” si sposterà alla scuola media Fermi di Lainate, dove sarà presentato un ricettario intitolato “Meno sprechi, mille sapori”, realizzato dagli studenti delle scuole medie di Uggiate con Ronago, Gerenzano e Lainate, un prezioso strumento per «non buttare via nulla in cucina».
Un messaggio di sostenibilità
In chiusura, si presenta una pillola di sostenibilità, in collaborazione con Technoprobe, dal titolo “In cucina con i bambini”.
“Coltiviamo” insegna a coltivare in modo consapevole: conoscere gli ortaggi riduce gli sprechi, riportando il gusto dell’orto al centro della vita quotidiana.
Infine, seguendo @coltiviamo.tv su Facebook, Instagram e Tik Tok, sarà possibile rivedere gli sketch del folletto Naturello e scoprire contenuti inediti dedicati al mondo green. Non dimenticate di mettere “like”.
Ricetta del ristorante di Arcore: cipolla con fonduta di formaggi e polvere di cipolla bruciata
Questa preparazione dello chef Fabio Di Gennaro valorizza ogni parte della cipolla, permettendo di utilizzare formaggi misti avanzati per un piatto elegante e sostenibile.
Ingredienti per 4 persone
Per le cipolle: 4 cipolle bianche o dorate grandi, olio evo, sale e pepe nero, timo o alloro (facoltativo). Per la fonduta di formaggi: 120 g di formaggi morbidi o semiduri di recupero (fontina, taleggio, toma, asiago, scamorza), 100 ml di latte intero, 20 g di burro, 1 cucchiaino di amido di mais (facoltativo), pepe bianco o noce moscata. Per la polvere di cipolla bruciata: bucce e ritagli delle cipolle, sale fino (facoltativo).
Procedimento
Per le cipolle: eliminate la buccia esterna delle quattro cipolle (da tenere per la polvere), tagliate la calotta e svuotatele, lasciando intatti i due o tre strati più esterni; tritate la polpa e conservatela. Condite l’interno con un filo d’olio, poco sale e, se gradito, timo o alloro. Sistemate in teglia, coprite con alluminio e cuocete a 180°C fino a quando sono morbide ma stabili.
Per la polvere: disponete bucce e ritagli su una teglia e infornate a 160°C; una volta essiccati, frullate, setacciate e conservate in un barattolo asciutto.
Per la fonduta: sciogliete il burro in casseruola con la polpa di cipolla tritata, stufate dolcemente, unite il latte caldo e, se necessario, l’amido sciolto in poco latte; incorporate i formaggi a cubetti poco a poco fino a ottenere una crema liscia e profumata di pepe bianco o noce moscata. Riempite le cipolle cotte con la fonduta e rimettetele in forno per pochi minuti; attivate il grill per una leggera gratinatura.
Servite la cipolla farcita al centro del piatto, spolverata con la polvere di cipolla bruciata e un filo d’olio: un piatto “zero sprechi”, ricco di sapore.
Anna Maifrini
Ristorante Hotel La Bergamina
Via Bergamina, 64 – 20862 Arcore (MB)
Tel. 039.615 988 – www.labergamina.it
Consorzio Agrario Lombardo: un impegno per la sostenibilità
Tra le realtà che sostengono il progetto “Coltiviamo – Vivere Sostenibile” c’è il Consorzio Agrario Lombardo, partner fin dalla prima edizione dell’iniziativa dedicata alla cultura del verde e alla sostenibilità.
34 punti vendita in Lombardia
Nato nel 2015 dalla fusione tra il Consorzio Agrario di Como e Lecco Sondrio e il Consorzio Agrario di Bergamo, il Consorzio Agrario Lombardo conta oggi 34 punti vendita nelle province di Como, Lecco, Sondrio, Varese e Bergamo, offrendo un articolato sistema di servizi a supporto dell’agricoltura e del giardinaggio. “Desideriamo essere un punto di riferimento stabile e competente in un territorio vasto e agricolo”, afferma il direttore Paolo Botta.
Una gamma di prodotti per orto e giardino
Oltre ai servizi per l’agricoltura, il Consorzio ha ampliato nel tempo la propria offerta di prodotti per orto e giardino. “Abbiamo arricchito la nostra gamma di piantine da frutta, verdura e aromatiche – continua il direttore -. Dopo il periodo del Covid, la domanda di prodotti per la coltivazione di orti e spazi verdi è aumentata notevolmente, e grazie alla nostra ampia scelta, abbiamo mantenuto una clientela soddisfatta e fidelizzata”.
Motivazioni per l’adesione a Coltiviamo
La partecipazione a “Coltiviamo – Vivere Sostenibile” rappresenta per il Consorzio un investimento per il futuro. “Questa partnership con il progetto editoriale di OPS Media/Netweek ci ha dato l’opportunità di aumentarne la visibilità, raccontandoci al pubblico tramite giornali, TV e nelle scuole, dove ci impegniamo a trasmettere la nostra idea di sostenibilità ai ragazzi”.
Prodotti per gli animali
Il direttore Paolo Botta sottolinea infine che nei punti vendita del consorzio è disponibile una vasta gamma di prodotti alimentari tipici del territorio, oltre a articoli per agricoltura e zootecnia, petfood e tutto il necessario per la cura dei nostri amici a quattro zampe.
