Il progetto Coltiviamo – Vivere sostenibile si sta affermando con successo tra il pubblico e la critica, grazie alla sua presenza su carta, web e tv, in particolare su Telecity e Il 61. Come riportato da Il Nuovo Levante, l’iniziativa è sostenuta anche da Corsiglia Floricoltura Vivai&Garden. I feedback positivi ricevuti sui social dal nostro Simone Merlini, insieme ai complimenti per la conduttrice Silvia Valenti, e alle reazioni quotidiane all’ideatore e coordinatore del progetto, Daniele Vanoli, dimostrano l’interesse suscitato. Ma oltre ai complimenti, ciò che ci preme è condividere la meraviglia della Natura, che offre tutto il necessario per una vita sana.
Consigli dell’agronomo per coltivare la zucchina
La quinta puntata del progetto editoriale, firmato da Ops Media Netweek, sarà interamente dedicata alla zucchina. Questo ortaggio, considerato una vera star dell’orto, viene curato con attenzione da hobbisti e professionisti.
“La zucchina è tra le piante più generose e gratificanti da coltivare – afferma Francesco Rigamonti, agronomo dell’Istituto Agrario San Vincenzo –. È la rappresentazione dell’orto nella sua forma più semplice. Non serve un pollice verde particolare per ottenere buoni risultati, basta seguire alcune regole fondamentali”.
Il momento ideale per la semina
“La zucchina ama il caldo, quindi è essenziale seminarla tra metà e fine maggio – spiega Rigamonti –. Cresce rapidamente e consuma il terreno in modo altrettanto veloce, perciò è necessario reintegrarlo regolarmente!”.
La raccolta? “È meglio farla frequentemente – continua Rigamonti –. Le zucchine vanno raccolte giovani. Aspettare che diventino troppo grandi è un errore”.
Anticipazioni sulla puntata di Coltiviamo in tv
La quinta puntata di “Coltiviamo” inizierà con uno sketch di Simone Barbato, che interpreterà il folletto Naturello, descrivendo le zucchine in modo originale: «Un tempo lo zucchino, grazioso e carino, generava zucchine, corte e pelosine…». A seguire, ci sarà l’intervento di Rigamonti e, in chiusura, i consigli di Dario Rossini del Consorzio Agrario Lombardo su come coltivare zucchine di qualità.
Seconda parte della trasmissione
Nella seconda parte, la conduttrice Silvia Valenti presenterà una ricetta del Ristorante La Bergamina di Arcore e condividerà con gli studenti della scuola del Molinatto i suggerimenti di Dario Nurri su come realizzare un orto o una serra scolastica.
Non mancherà la Pillola di sostenibilità a cura di Technoprobe, dedicata ai diversi tipi di plastica. Infine, i canali social offriranno consigli ecologici e aggiornamenti sulle avventure di Naturello, disponibili su Instagram, Facebook e Tik Tok cercando: @coltiviamo.tv.
Il ristorante La Bergamina di Arcore
Tartare di scampi con fiori di zucca cristallizzati e cremoso alle zucchine
Lo chef Fabio Di Gennaro propone questa settimana un piatto unico.
Ingredienti (per 4 persone):
Per la tartare di scampi: 12 scampi freschissimi (circa 400 g al netto), 1 lime non trattato, olio extravergine d’oliva q.b., sale Maldon (o sale marino in fiocchi) q.b., pepe bianco (facoltativo).
Per il cremoso alle zucchine: 300 g di zucchine, 1 scalogno piccolo, 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 40 ml di panna fresca liquida, olio extravergine d’oliva q.b., sale q.b., pepe bianco q.b.
Per i fiori di zucca cristallizzati: 8 fiori di zucca freschissimi, 1 albume, zucchero semolato fine q.b.
Per completare: zeste di lime q.b., germogli o erbe fresche (facoltativi).
Procedimento
Cremoso alle zucchine: Lava e taglia le zucchine a rondelle sottili. Affetta lo scalogno e fallo appassire in padella con un filo d’olio. Aggiungi le zucchine, sala e cuoci per 10-12 minuti finché saranno morbide. Trasferisci tutto nel frullatore con panna e parmigiano, frulla fino a ottenere una crema vellutata. Regola di sale e pepe, passa al setaccio, lascia raffreddare e metti in frigo.
Fiori di zucca cristallizzati: Pulisci delicatamente i fiori eliminando il pistillo. Spennellali con albume montato, cospargili di zucchero semolato e disponili su carta forno. Lasciali asciugare in forno statico a 60-70°C per circa 1 ora con lo sportello leggermente aperto, finché saranno croccanti (in alternativa, asciuga all’aria per 8-10 ore).
Tartare di scampi: Sguscia gli scampi, elimina il filo intestinale e trita finemente le code. Condisci con olio extravergine, succo di lime, sale in fiocchi e, se gradito, pepe bianco. Mescola delicatamente e tieni in frigorifero fino all’impiattamento.
Impiattamento
Distribuisci sul piatto una base di cremoso alle zucchine, adagia sopra la tartare con un coppapasta e completa con i fiori di zucca cristallizzati spezzati delicatamente.
Anna Maifrini
Ristorante Hotel La Bergamina
Via Bergamina, 64 – 20862 Arcore (MB)
Tel. 039.615 988 – www.labergamina.it
Ringraziamenti
«Coltiviamo – Vivere Sostenibile» esprime gratitudine per la collaborazione: Technoprobe, Consorzio Agrario Lombardo, Ristorante La Bergamina e Leolandia.
Dieci suggerimenti per zucchine perfette
1 – Attenzione al clima:
La zucchina preferisce il caldo e non tollera il freddo. È essenziale seminare o trapiantare solo quando le temperature superano stabilmente i 15°C, indicativamente tra metà e fine maggio.
2 – Terreno ricco:
Questa pianta è molto esigente; richiede un substrato fertile e ricco di sostanza organica per crescere rigogliosa.
3 – Nutrienti da reintegrare:
Poiché la zucchina cresce rapidamente, esaurisce rapidamente le risorse del suolo. È necessario concimare periodicamente durante la stagione per sostenere la produzione.
4 – Sole diretto:
Un’esposizione solare adeguata è fondamentale; la pianta deve ricevere molta luce diretta durante tutta l’estate.
5 – Irrigazione controllata:
Sebbene richieda acqua, è importante evitare terreni troppo pesanti o un eccesso di umidità, specialmente sulle foglie.
6 – Prevenzione dell’oidio:
Attenzione al ristagno idrico che può causare l’oidio (una malattia fungina nota come “mal bianco”), in grado di compromettere qualità e quantità del raccolto.
7 – Raccolta dei frutti giovani:
Il segreto è raccogliere le zucchine quando sono ancora piccole e tenere. Non bisogna mai aspettare che diventino troppo grandi.
8 – Raccolta frequente:
Per ottenere risultati ottimali, la raccolta deve essere quotidiana o molto frequente. Questo stimola la pianta a continuare a produrre nuovi frutti per mesi.
9 – Limita il numero di piante:
Data la sua generosità, una o due piante sono solitamente sufficienti per soddisfare il fabbisogno di un’intera famiglia per tutta la stagione.
10 – Semplicità nell’approccio:
La zucchina rappresenta “l’orto nella sua forma più semplice”. Non è necessario essere esperti; bastano spazio, acqua, sole e una raccolta costante per avere successo.